二锅头是一种清香型白酒，深受普通饮酒者的喜爱1680年，北京前门大街原盛豪酒厂的三位工匠发明了二锅头酒的酿造工艺:蒸酒时，弃去第一壶和最后一壶，只取香味纯正的第二壶，故名
二锅头以高粱为原料，麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统老吴反驳工艺:蒸原料，蒸辅料，低温下池，适当发酵，用火蒸馏，掐头去尾，贮存陈酿。
二锅头在北方很受欢迎就品牌而言，红星二锅头和牛栏山二锅头占据了二锅头酒的绝大部分市场，两者的关系就像可口可乐和百事可乐的PK那么酒友们知道红星二锅头和牛栏山二锅头的一些不为人知的故事吗两者是什么关系还是听小酒瓶慢慢告诉你吧
红星啤酒厂成立于1949年5月，是中国第一家国有啤酒厂京郊汇集了盛远，聚盛，龙泉等十二家老酒厂，汇聚酿造人才和技术，独家传承二锅头传统酿造技艺
第一批红星二锅头酒1949年9月问世，成为迎接新中国诞生的礼品酒1965年，红星向其19个郊县分公司传授二锅头技艺，生产二锅头酒
1981年，红星放弃二锅头全称商标注册，只有Rdquo，并与所有其他二锅头企业共享二锅头可以说红星二锅头的诞生就是一个活雷锋，他的存在就是为人们创造福利
历史文化遗产牛栏山二锅头
日前，国营牛栏山酒厂正式成立，这就是牛栏山酒厂的前身牛栏山酒厂隶属于北京顺鑫农业有限公司，位于北京市顺义区北部的牛栏山镇，潮白河西岸
民国顺义县志:酿酒师:有100多人是酿酒师酿出的酒异常香甜，是平北特产周边县市都有卖，还挺受欢迎的，尤其是牛栏山酒
解放后，顺义县位于牛栏山地区利润，福成，义和盛在四大名厨老锅的基础上，准备联合制作60多年来，牛栏山酒庄从潮河品牌二锅头，via 邓华品牌京酒，to 牛栏山品牌白酒是国家级非物质文化遗产保护单位
手艺传承，酒曲各有千秋。
二锅头的工艺起源于红星:1965年，红星向其19个郊县分公司传授二锅头技艺，生产二锅头酒。
在北京的二锅头博物馆里，有一张桌子清楚地显示，牛栏山的技术是红星传授的，两人可谓师徒关系所以在材料和工艺上，两家公司高度相似
但2009年，北京联合大学，中国食品发酵工业研究院，北京红星股份有限公司，中科院生态环境研究中心的李祖铭，王德亮等6人在2009年写了一篇论文，对红星二锅头和牛栏山二锅头的酒曲进行了比较找到了两者的区别
根据他们的研究结果，红星曲中的细菌和霉菌数量明显高于牛栏山曲，但牛栏山曲中的酵母菌数量多于红星曲红星曲中蛋白酶和脂肪酶的含量显著高于牛栏山，而牛栏山的发酵力，酯化力和氨基氮略高于红星曲而他们的白酒中甲醇，铅，锰含量都低于国家标准
那么酒曲在酿造过程中有什么用呢。
酒曲上生长着大量的微生物，微生物分泌的酶酶具有生物催化作用，可以加速淀粉，蛋白质等的转化转化为糖和氨基酸在酵母酶的作用下，糖被分解成乙醇，即酒精
酒曲的质量将是决定葡萄酒质量的关键因素之一从学者的研究中可以看出，红星和牛栏山的酒曲各有千秋，这是决定两个公司白酒酒体差异的重要因素之一
哪个味道更好。
就像可口可乐和百事可乐，红星和牛栏山的竞争已经不是谁是真正的可乐，谁的味道更好每个人都有自己的长处，每个人都有自己的粉丝
在小酒瓶看来，红星的酒香比牛栏山的酒香更浓，第一反应就让人想到了乡村谷酒入口后，香味转化为浓烈的味道，充满口腔，回甘，持久
牛栏山闻起来有小麦的味道，而且很软，容易吃，有大麦的味道，味道很甜，味道持久你知道哪些饮酒者更喜欢吗
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