清香型白酒按香型可分为大曲清香型，麸香清香型和小曲清香型今天，边肖主要与您分享小曲清香型白酒让我们看一看
将酒醅原料蒸熟，将蒸熟的高粱与酒曲混合，培养糖化，将糖化后的高粱放入陶瓷坛/窖中发酵12—15天，发酵后用酿酒设备蒸馏。
蒸馏后的酒醅不加新料，只加酒曲进行二次发酵，酒醅仍发酵12—15天，然后取出二次酒醅，酒醅蒸熟后丢入丢糟蒸馏两次得酒，储存勾兑得酒
矿渣:指粉碎的原生动物，
糟醅:又称母糟，指发酵的固体糟醅，
酒糟:别名红酒糟，酒糟，药渣等，是大米，小麦，高粱等酿造后剩下的残渣
蒸:原料中每投入一批糟醅，高粱和辅料要分开蒸糊化原料中的淀粉，促进酒曲微生物和酶的糖化发酵，使酒产生香气同时挥发原料中的恶臭味
二次清洗:将蒸熟糊化后的高粱进行二次发酵，用酿酒设备蒸馏出两次酒。第一次是纯粮发酵，蒸出来的酒叫山楂酒，
第二次是纯糟醅发酵，配不上新粮蒸出来的酒叫二山楂酒，酒糟当丢粮充分利用原料中的淀粉产生酒香，同时避免原辅料中的恶臭味带入酒中，使蒸出的酒口感清爽干净
看完以上文字，你对清香型白酒现状的看法，蒸煮和两次清洗，你懂手艺吗如果你有不同的个人资料，请在评论区分享下次见
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