按酒的颜色分类，可分为红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒葡萄酒的颜色与葡萄品种，产地，酿酒方法有关即使是同样的酒，颜色也有细微的差别
不同的酿酒葡萄酿造的葡萄酒颜色也不同有些葡萄品种的果皮颜色特别重，特别是深黑色和深紫色，如赤霞珠，西拉，马尔贝克等一些葡萄品种，如黑皮诺诺和内比奥罗，呈相对较浅的红宝石色不同的葡萄品种产生不同的单宁，单宁含量较高的红酒通常是不透明的
与酿酒葡萄的成熟度有关。
大多数情况下，葡萄成熟度越高，含糖量越高，表皮越黑尤其是长期暴露在阳光下的葡萄，表皮更黑，制成的葡萄酒除了酒精度高之外，颜色也会更深
跟酿造工艺有关。
无论是红葡萄品种，还是白葡萄品种，分享它的果肉，你会发现葡萄的果肉是无色的，所以酒庄可以选择红葡萄品种去皮来酿造白葡萄酒红酒只能由红葡萄品种酿造，红酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程其实蘸就是在酿造的时候把果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里，把果皮里的色素和单宁提取出来在发酵过程中，温度也会影响葡萄酒的颜色一般发酵温度升高，红酒颜色会变浅
和衰老有关。
伴随着葡萄酒的陈酿，其颜色也会发生变化，红酒陈酿后颜色会变浅，很多陈酿后会由深红色变成深棕色，白酒经过陈酿后颜色会加深，逐渐变成暗金色，最后变成茶色。
红酒中的单宁会伴随着陈酿氧化过程越来越软，就像苹果放久了也会被氧化一样氧化也会使单宁吸收葡萄酒中的色素红色素逐渐减少的酒色由紫红色逐渐变为褐红色和橙色，到了陈年，往往只剩下淡淡的砖红色
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