实际上，酒糟中残留的淀粉多为难以被酶糖化的低级糊精，而且酒糟酸度高，还原性物质多，阻碍了糖化以及细菌，酵母等其他微生物的繁殖和发酵如何克服不利的发酵条件，有效提高酒糟的产量和质量
20多年前，耐高温高活性干酵母研制成功，解决了白酒厂安全度夏的难题，提高了白酒产量目前，许多白酒厂仍在使用高活性酵母生产酒糟单一活性干酵母结合糖化酶发酵酒糟，更多使用的只是酒糟中的淀粉，蛋白质，纤维素等物质无法有效利用同时，过多的蛋白质和纤维素会阻碍酒糟中淀粉的释放和分解，从而影响出酒，白酒口感较弱不同工厂产生的不同种类的糟醅需要越来越多的发酵剂进行发酵，多种酶和菌种的混合发酵已成为研究方向
活菌与酶蛋白结合，酶蛋白与活菌共同作用，能有效保证糖化发酵，强化原料细胞成分的降解转化，充分利用酒糟中的各种营养成分，辅助生香，酯化等功能微生物，保证出酒率，提高品质。
某厂与酵母，酶制剂相比，淀粉平均下降4.35%，平均产酒3277kg，酒味干净纯正采用复合曲发酵，淀粉残留降低了5.16%，平均出酒量为4979kg与酵母和酶制剂相比，残淀粉消耗和出酒率分别提高了18.6%和51.9%，酒味丰满，香甜，干净，纯正
一般酒糟的淀粉含量在13%左右按4%淀粉平均发酵降解，产酒35KG按商品装瓶40元/斤计算，每吨酒糟增加经济产值1400元
中国白酒有几千年的历史，它承载着伟大中国的情感描述如今百花齐放，顺应传统，利用现代生物和工程技术，我们有责任和使命去传承
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