喝酒前摇一摇的动作和酒比起来很有用摇晃酒杯后,饮酒者可以闻到更多的酒香,同时可以观察酒的悬挂情况说到挂杯,很多朋友认为挂杯和酒的好坏有关今天,我们就来了解一下hellip
其实酒的悬挂情况并不能反映酒的好坏简单考虑酒泪流的太多,流的太慢都是好酒,都不行就单纯的挂杯而言,只是揭示了这瓶酒的含糖量,用来酿酒的葡萄是否含有更多的油性物质,其酒精度是否可能更高
酒挂的程度直接反映了两个问题:一是酒的粘度,二是它的表面张力。
葡萄酒的粘度是指葡萄酒中不仅有酒精和水,还有其他微量物质,如糖和甘油,这两种物质都会直接影响葡萄酒的粘度可是,酒精含量的高低影响着葡萄酒表面张力的程度酒精度越高,酒的挥发越快,酒的表面张力越大,在玻璃壁上的附着力越强所以一瓶酒的含糖量,甘油含量,酒精度越高,酒的悬挂性越好换句话说,从挂杯上我们一眼就能看出这款酒的以上三个小秘密
甜酒含糖量很高,用来酿造甜酒的葡萄含有丰富的甘油,所以挂杯甜酒通常是很好的,但我们不能以此来判断这款酒的好坏,因为它的好坏只能根据香气,色泽,口感,回味,酒体是否平衡等综合评价后才能确定。
因此,决定葡萄酒质量的因素有很多,如香气,单宁,酸度,内含物,葡萄酒的丰富和复杂程度,口感的丰富和平衡,余味的优雅和持久等而葡萄酒的酒精含量,残糖含量,甘油含量并不能反映葡萄酒的质量,所以不能通过挂杯来判断葡萄酒的好坏
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