最近，来自比利时的研究人员发现，酵母含有一种与啤酒和葡萄酒的味道密切相关的基因这项研究由美国微生物学会发表，其成果可用于培育转基因酵母，从而生产出具有新风味的啤酒和葡萄酒比如一个叫乙酸苯乙酯)，风味化合物是葡萄酒中蜂蜜和玫瑰风味的制造者
事实上，酵母在塑造啤酒和葡萄酒的风味方面一直起着关键作用例如，在发酵过程中，它可以为啤酒和葡萄酒添加许多风味和碳酸化合物但就葡萄酒而言，其风味主要来自酿酒葡萄本身此外，酵母的新陈代谢还可以改变啤酒和葡萄酒原有的风味，这可能会在葡萄酒中创造出一些新的风味
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