关于菜配酒的问题，红酒配红肉，白酒配白肉虽然这种搭配原则已经深入人心，但我相信很多人都尝试过进一步解释酒与食物的搭配，因为食物搭配不仅仅取决于食材本身，还需要多方面的考虑才能成功找到合适的婚姻的确，白葡萄酒搭配海鲜和白肉菜肴，因为味道较淡红酒搭配红肉，是因为后者厚重，丰富，与葡萄酒中的单宁有关原则上两者并不互补，但有几个要点需要注意
烹饪方法
每一种食材都不是白烤的，而是用生毛和血吃的不同的烹饪方法，口感程度差异很大比如生鱼片，清蒸，水煮，还有红烧，慢煮，汁煮等，口味截然不同，两者之间有很多种可能所以在考虑搭配的时候，除了食材，还要考虑烹饪方法能够平衡酒体和口感是很好的搭配，两者可以共存，各有个性
但是，没有烹饪技巧，很难搭配出一条红衫鱼。如果是中式的话，多是油炸的，油腻感比较强，要选择酸度较高的酒来清洗油腻，但是如果是日本人就麻烦了！因为吃法可能从生鱼片到水煮都有，我真的无法一下子决定配什么！
调味汁
除了烹饪方法，烹饪时使用的酱料也同样重要想想一条油炸石斑鱼如果要披上玉米白汁的外衣，或者用酸甜汁，味道就完全不一样了，吃饭用的酒自然也不一样即使在蒸海鲜的时候，也要考虑加入蒸鱼，酱油或者蒜泥，因为这些新鲜的果汁不适合搭配单宁较高的红酒
酸甜苦辣鲜酱绝对能主导成败其实也有专家试图通过酱和酒的相互作用来谈搭配理论，强调酱的重要性如果能成功掌控酱料的特性，用酒就能事半功倍说到红衫鱼，日本酱一般都是用酱油或者微甜的酱油来煮如果搭配低单宁的红酒，比如黑皮诺和瓦波利切拉，会是一件好事
配菜和调料
在一道菜里，如果是酱料为主，它们会和食材融为一体，但是，当酱的重要性降低的时候，还要考虑什么呢其实有时候菜里的配菜和调料也很重要！在众多调味料中，微辣，暗甜，像蚝油一样细腻的，确实很难处理，也经常被忽视事实上，有时这种类型的调味料也需要一种温和的甜味和水果味来帮助我试着配了一份葱椒炒羊肉片我没有用红酒，而是用了微甜的白酒因为果香浓郁，香甜爽口，更好的相得益彰
食物和酒的搭配是一个未完成的话题不要把想象力局限在既定的框架里其实世界上有各种各样的事情酒要配对口味，要全面才是上策
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