它是酸葡萄酒的众多元素之一，对葡萄酒的平衡和结构有很大的影响人们通常使用酸度，酸这个词用来描述葡萄酒中的酸含量其实还有一个词可以衡量酒的酸:mdashmdashPH值
PH值是我们在中学化学中学到的测量溶液酸碱度的数值一般来说，pH值在0—7之间的溶液为酸性，pH值在7—14之间的溶液为碱性，pH值等于7的溶液为中性人体的pH值维持在7.3—7.4之间，呈弱碱性，葡萄酒的pH值在3—4左右，受产地，品种，酿造工艺等因素影响
葡萄酒的酸碱度和酸度的区别主要是程度和数量换句话说，pH值主要衡量葡萄酒中酸的程度，而酸度则是指葡萄酒中酸的数量pH值与酸度成反比pH值越低，酸度越高
通常，葡萄酒的感知酸度是酸度和pH值共同作用的结果可是，酸度在人的口腔中有着直接而明显的感觉人们可以通过舌头两侧分泌的唾液量来判断酸的多少，而pH值则需要用pH试纸来检测那么对于葡萄酒来说，不容易直接获得的pH值还重要吗
答案是肯定的葡萄酒的pH值是一个非常重要的参数，它与酿造过程中的许多因素有关，其中之一就是葡萄酒的稳定性当葡萄酒的pH值较低时，可有效抑制葡萄酒中微生物的生长，使酒体和风味保持相对稳定简单来说，不容易Rdquo在这种情况下，酿酒师可以根据得到的pH值参数，适当减少二氧化硫在葡萄酒中的添加量，起到保持质量稳定，杀菌和抗氧化的作用
至于葡萄酒的色泽和风味，通常pH值较低的葡萄酒边缘更明亮，酸度更清新，在品尝时能给人带来愉悦感此外，葡萄酒pH值越低与其发酵速度越快有关，pH值低的葡萄酒陈酿潜力更好值得注意的是，pH值不能太低，这意味着葡萄酒的酸度会很高，容易使葡萄酒的味道变酸，不平衡
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