香槟是世界上最迷人的葡萄酒之一，但选择一款最喜欢的香槟并不容易因为除了众多的分类，有时候你会发现香槟上的生产商信息简直无法理解其实香槟有七种生产方式，葡萄酒标签上通常会用两个大写的英文缩写来区分不同的葡萄酒生产形式
NM = negocinant—Manipulant
从图中可以知道这款酒的生产模式是NM，其中N代表Negociant，意思是酒商Manipulant可能是法语manipulant的替代形式，意思是酒商会在葡萄收获季节购买葡萄或直接购买葡萄汁或基酒，酿造成香槟，以自己的名义出售由于其生产规模大，历史悠久，这些生产商往往被统称为大酒商一般来说，知名的香槟品牌大多来自这些大酒商其他大型葡萄酒商包括酩悦·尚顿，凯歌，博林格和克鲁格
2.酿酒合作社
c代表合作社，非常普遍，在香槟产区占有重要地位有时候，一半以上的香槟都是合作社生产的但以合作社名义销售的香槟很少，剩下的大多以葡萄汁，基酒甚至瓶装香槟的形式卖给其他类型的生产商或者返还给酒农CM一般指几个香槟种植者合作，先采集葡萄，再酿酒，以合作社的名义销售的一种生产模式其实最主要的原因是大部分单个的酒农没有成套的酿酒设备，只好求助于当地的酿酒合作社有时，酒农也可能参与酿酒过程
3.给小农场主的香槟
RM =回忆者—操纵者
Recoltant的意思是种植者，香槟产区有数万葡萄种植者但由于他们大多把自己的葡萄卖给其他生产商，所以自己的生产规模很小，能称得上小农香槟的就更少了，大部分都是在法国销售与大酒商大量生产香槟不同，小规模的香槟葡萄一般都是自己种植，所以更注重因地制宜和年份而不是后期勾兑同时，每一年的香槟都会更有个性，有时一些小规模的香槟生产商会使用类似雪利酒的Sorella系统进行陈酿再加上小农香槟的营销成本更低，所以价格实惠，有的性价比很高，所以越来越多的人开始喝这种香槟但事实上，一些顶级小农场主的香槟价格并不低其中，酒业第一夫人杰斯middot杰西丝·罗宾逊非常喜欢小农香槟
当然，我们不能说小农香槟就一定比其他香槟更好，但每年小农香槟的不同口味往往会比一成不变的口味更具市场竞争力另外，小农香槟的价值在于其本身的艺术张力一般来说，一款小农香槟代表了一个家族或者酿酒师独特的酿酒理念，能够很好的展现其手工魅力
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