近日，有幸应邀到衡水老白干工厂参观，与这家闻名全国的知名白酒企业来了一个亲密接触，所到之处甚是惊艳。
据了解，衡水老白干的历史可追溯至汉代，知名天下在唐代，正式定名于明代，到今天已经有1900余年的历史。待一圈参观下来，才明白衡水老白干传承1900余年的历史底蕴可不是吹出来的，处处可见古人的智慧。
传承千年的智慧，造就特色衡水老白干
比如早期运酒用的酒篓，看上去不过是用柳条纯手工编制而成的普通篓子，但其实一点也不普通，它用来盛水会渗漏，盛酒不光不会漏，还不变味、不跑味、不变质。为什么这么神奇呢？这是因为酒篓内部由猪皮和桑皮纸混合糊表而成，即使放在现代，也是妥妥的"黑科技"。
再如衡水老白干自古延用至今的陶制地缸、储存酒的陶坛，引人称奇。这种陶制地缸过去在普通百姓家中也常见，但在衡水老白干，它却是被评为非物质文化遗产的地缸酿造工艺中必不可少的"神器"。在一个酿造车间里，均匀排列埋在地下的7280个地缸，震撼了所有人。
地缸发酵是老白干的传统发酵形式，传承1900余年不曾中断，自有它的独特之处。在发酵过程中，陶制地缸在酒醅外面，形成一道坚固的围墙，可以有效地隔绝土壤，避免了有害微生物和杂质的产生，使得酒中杂醇油含量极低，远低于国家标准，不到酱香和浓香型的一半。同时由于陶制地缸周身有很多微气孔，这些气孔形成网络结构，使陶缸具有微氧化作用和吸附作用，酒醅处于这种微氧的环境中，可以帮助小分子风味物质快速生长繁殖，从而形成了"醉得慢，醒得快，不上头"的特点。
看历史变迁，屡获殊荣的衡水老白干
在参观过程中，解说员详细介绍了衡水老白干的历史变迁，风云变幻中竟也是十分精彩。很多人都知道，衡水老白干早在1915年的巴拿马万国博览会上获得最高奖项甲等金奖，一举成名。殊不知在明朝时，衡水老白干就已被列为国宴用酒，并出现了"古桃城虽不大，烧锅却有十八家"的盛况。
而且在巴拿马万国博览会之前，晚清政府曾于宣统2年，在南京举办了规模盛大的南洋劝业会，当时衡水老白干的前身直隶高粱酒获得了大奖，为今后衡水老白干走出国门奠定了品牌知名度和社会影响力。
在参观过程中，还看见了衡水老白干在2018年美国拉斯维加斯世界烈酒大赛获得的最高奖——双金奖以及全场最佳的画面，2019年全国质量奖的奖状也同样引人注目。一幅幅画面看过去，讲述的不只是衡水老白干的历史变迁，更是一个匠心企业紧随时代潮流的荣誉史。从这些荣誉史，不难看出衡水老白干代表中国白酒走出国门，走向国际，逐步获得海外认可，也从侧面印证其千年传承的品质。
据悉，衡水老白干已于2004年被国家旅游局认定为"全国首批工业旅游示范企业，"2018年被认定为国家AAA级旅游景区，2019年被中国旅游协会评选为最受网友喜爱的全国十大工业旅游企业。如果有机会，你一定要去衡水老白干"旅个游"，真实的去看一看这个让河北人都骄傲的白酒企业到底有多好。
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