中国白酒是怎么酿造的。
中国三千年历史以来，历代圣贤圣贤都以纯粮酿酒为首选，纯粮酿造的酒，有点类似于酸酯类分离出来的裸酒:他们的酒是混浊的，所以历史上酒常被称为mdashmdash混浊的酒。
蒸馏酒直到元代才出现，但酿造工艺仍是在纯粮中加入大曲，小曲或麸曲，然后入窖发酵到一定程度后，谷物中的糖会转化为乙醇，酒浆在形成后会被过滤，然后在酒甑中蒸馏酒甑，古称天锅，形似大蒸笼锅里烧水，把加了曲精的酒糟放入蒸笼，用锅炉把蒸汽压入蒸笼乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度所以在用蒸汽加热的过程中，在水沸腾之前，乙醇就已经沸腾了，这样就可以从酒糟中蒸馏出酒来乙醇会从锅盖上方的管道上升，经过冷凝后，就得到蒸馏酒这就是传统白酒的酿造工艺和原理
这种酒的第二个特点是必须加酒曲什么是歌曲歌是mdashmdash糖化发酵剂谷物中的淀粉和糖必须经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要一种介质来促进谷物的糖化这种培养基叫糖化发酵剂，也就是酒曲和屈人家蒸馒头用的酵母是一回事有句话叫五谷是酒之书，屈是酒之骨，，充分说明了Rdquo的重要性为什么音乐如此重要因为酒曲决定了酒的风味，酒曲中的微生物和微量元素决定了酒的风格和口感
歌曲有很多种纯粮固态发酵酿酒时加入大曲大曲是小麦经高温制成，发酵周期长，酵母长，微生物含量丰富与大曲相比，小曲是用大米做的，发酵温度低，发酵时间短
当然，最好的酒是大曲酒，小曲的发酵方式，微生物，微量元素含量都不是大曲能比的。
除此之外，还有第三种歌叫布兰歌大曲是小麦做的，成本很高而且像麸皮，米糠之类的东西也可以做成酒曲，用这种酒曲酿出来的酒就叫麸曲酒北京的公交车上有一个广告，口号是:XX二锅头，我喜欢，就是这个味道广告不必赘述，但要知道二锅头属于麸曲酒，皇帝是不可能喝麸曲酒的
好的葡萄酒酿造技术的三个基本标志是大曲，纯粮，固这是一种传统的酿酒方法
但是，很明显，现在的酒远没有那么简单，所以我接下来要说的才是最重要的。
从1960年到1963年，中国发生了许多大事中苏断交，三年自然灾害爆发，粮食不足可是，有些人认为，即使没有足够的食物吃，你仍然要喝不喝酒怎么会有激情那么如何解决美食与美酒的矛盾呢
于是乎，当时我就开始研究一种新的酿造方法mdashmdash代替高粱，大米等谷物和制曲，只用芋头，薯杆，红薯，高粱杆，秸秆，甘蔗废料等廉价原料酿酒，或者进一步用这些原料制成食用酒精，然后加水酿酒。
中国有五大酒都，第一是泸州，第二是古力，第三是邛崃，第四是宜宾，第五是仁怀除此之外，四川射洪也是著名的白酒产区这几大酒都除了贵州仁怀，都在四川
当你去四川这几大酒类旅游的时候，你会发现一个现象街上有很多化工商店，在那里可以很容易买到醋酸，乙酯，苯甲酸乙酯，乙酸乙酯等化工原料，以及醇类，醛类，香辛料等化工添加剂这里也可以买到所谓的塑化剂
就国标而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造我们可以在街上买到任何价格的酒，但是请注意，他们的国家标准是一样的也就是说，无论什么价位的酒，都是按照同一个标准酿造的，也就是纯粮固态发酵
买酒看到GB/T10871就要小心了必须注意的是，标准酱香型白酒的国家标准是GB/T26760，两者是有区别的
很多人喝了一辈子还是瞎，尤其是很多退休的老同志，习惯了每天喝一点他们不买贵的酒，而是在超市买几块钱的便宜酒，甚至买油壶装的大桶白酒你喝哪种酒人家问他们:你为什么喜欢喝这种酒他们说:嗯，我喝了一辈子了这是纯粮酒我只能非常遗憾的说:那是不可能的！一斤粮食多少钱再加上这么复杂的制曲和发酵工艺，要花多少钱怎么会这么便宜
所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，就是原浆酒，技术上叫mdashmdash肖春烧酒
很多人说:农村有些人用谷物酿酒这个我不否认农村确实有很多人用粮食酿酒也属于纯粮酿造，但不是商品，买不到而且纯粮酿造的酒有高低之分高粱是酿酒的最佳原料五粮液用高粱，汾酒也用高粱为什么因为高粱酒最香，只有高粱树皮含有单宁，其他谷物不含这种物质不同的高粱和高粱也是有区别的糯高粱的市场价已经涨到4.2元一斤，而秆高粱每斤只要一两元
最差的酒是什么。
玉米酿的酒最差，因为玉米酿的酒特别烈很多酒厂用液体或固液法酿酒，甚至不用玉米酒玉米主要用在哪里主要用于制造乙醇汽油东北粮库有大量陈化粮，其中玉米被制成乙醇汽油
现在大部分酒厂都用两种酒精，一种是薯干酒精，一种是糖蜜酒精这两种酒的市场价格基本在每吨4000元到5000元之间用98度的酒精勾兑50度的酒，需要双倍的水，所以500 ml的酒成本只有一元多，一吨酒加香精的成本在200元左右所以，大部分液态法白酒的成本每斤不到2元但这种酒，配上华丽的包装，敢标价上千元
纯粮白酒只能用传统工艺酿造用三斤高粱酿一斤白酒，原料成本就要20多元另外，酿造一斤白酒的成本会达到40多元基酒酿造后，还要窖藏几年相比之下，浓香型白酒的生产周期只有一个月
为什么中国人只用纯粮白酒。
为什么中国人只喝勾兑白酒，不喝别的因为他们非常清楚两者的区别在中国，比地沟油，三聚氰胺，苏丹红，瘦肉精更可怕的是mdashmdash白酒，很多东西都是非法添加的，而且白酒液态法是符合国家标准的，是合格产品，所以很多白酒我们喝了之后会头疼，会口渴
流动法律是正常的，但我们需要充分的知情权白酒出厂的标签要明确标明酿造过程是固体，液体还是固液，这是决定白酒质量的最重要的标准我不是说液体法不好，但是为什么不写清楚是液体法呢
很多酒根本不是酿造出来的，而是酿造出来的有兴趣可以做个实验，站在酒厂门前盯着看三天，算算有多少拉粮车进厂，有多少拉酒糟车出厂酒厂肯定有酒糟，酿酒的烟囱肯定也冒烟但是现在很多酒厂厂内没有粮，厂外没有酒糟，烟囱里没有烟参观工厂，你会发现车间非常漂亮，干净整洁
酒厂不可能干净酿酒师在酒厂无论挣多少钱，都会穿得像个乞丐这和卫生文明无关祖先们已经教了几千年了在许多酒厂拍摄的广告中，酿酒师穿着中国唐装的马甲和丝绸灯笼裤，用崭新的铲子铲酒糟这只是一个没有根据的假设，酒厂没有这样的工作首先，铲子铲不了酒铲酒糟的工具叫宣板，是木头做的铲子会影响葡萄酒的质量其次，酒厂最底层的人铲酒糟，酿酒师不可能铲酒槽
总结一下，酿酒有三种方法:固体法，液体法，固液法。
现在市场上做纯粮酒的人很多，但是质量参差不齐以酱香型白酒为例正宗的大曲酱香型白酒是坤沙，需要九蒸九煮，八加曲，七取酒，三年窖藏但市场上的酱香型白酒多为碎砂，生产工艺简单，生产周期短，价格低，并非正宗大曲酱香型白酒
在强大经济的绑架下，反人类的东西太多了高端白酒简直成了暴利行业它不是纯谷物产品它只有一两个月的生产周期，却卖天价很多人以为粮食品种多酿出来的酒就好，殊不知无论金银铜铁怎么混，都比不上纯金酿造酱香型白酒只需要一种原料，那就是糯高粱只有一种原料，小麦，被用来制作清酒曲只有这样才是正宗的酿造方法，但是今天做的人已经很少了
如何鉴别酒的好坏。
鉴别葡萄酒最有效的方法就是学习如何制作裸酒裸酒就是给酒点一把火，把它的酒气烧掉，把酒的衣服脱下来这时剩下的酒叫裸酒，是一种酸脂分离的技术纯粮酿造的酒在做成裸酒之前是清澈透明的，做成裸酒之后会变得非常浑浊入口仔细品尝，酸味之后会有微微的甜味，甜味之后会有微微的酒糟味，舌根会有微微的苦味如果入口有刺鼻的味道，那肯定是里面添加了食用酒精mdash无论是薯干酒精，糖蜜酒精还是玉米酒精，都有这个特点
你可以做一个实验往盘子里倒点酒，不要太多，盖在盘子底部就行，烧好后做成裸酒，然后倒入高脚杯，看是否透明清澈纯粮酒中的乙醇燃烧后，剩下的就是粮食的发酵产物一定是不透明浑浊的，喝在嘴里酸酸的，回味起来像酒糟一样香甜这是鉴别纯粮酒最简单的方法
自先秦以来，中国白酒从未对健康有害，但现代人喝后大多感到头痛，头晕。可能有两个原因:
第一，喝的酒太劣质，
二是饮酒过量。
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