最近关于茅台年份酒的议论很多很多人对老酒，陈年酒，年份酒，窖藏酒这些概念感到困惑今天，边肖带你一探究竟
新酒
想要识别广泛的老酒，首先要了解新酒。
新酒，对于一般白酒，字面意思是这酒刚刚蒸馏过，但对于茅台酒来说，指的是当年包装销售的酒刚蒸馏出来的茅台基酒是不允许包装销售的，要经过蒸馏，提酒，储存，勾兑等多道工序整个制作过程历时五年
所以茅台酒标签上的生产日期指的是放进瓶子里的日期，但实际上，瓶子里的酒至少酿造了五年。
茅台酒只有包装后保存一定年限，才能算老酒这个年限，一般在五年以上
茅台酒的生产周期是五年但包装贮存后，白酒本身的氧化还原酯化过程仍在继续，一般称为旧
实际上，茅台酒的陈酿过程是一个去杂增香的过程，即减少白酒的辛辣刺激感，同时增加其香气的微量成分，使白酒口感趋于和谐醇厚。
茅台酒的陈酿过程通常需要五年甚至更长时间。
经过五年的生产和五年的陈酿，茅台酒的口感可以达到理想的柔和醇厚的状态，而且伴随着时间的推移，这种柔和清香的口感会加倍。
陈年葡萄酒
陈年酒一词主要出现在白酒收藏市场，一般指1979—1989年的陈年酒。
首先，90年代以前工业化程度低，酒几乎都是手工酿造，酒的质量很好其次，当时环境污染程度小，酿造用的粮食和水质都是优质的，所以酿造的白酒质量也很高再次，茅台酒本身就是当时的老酒，经过几十年的存放，酒不断吸收岁月的精华，酒质更加醇厚
世界上陈年酒的数量非常有限，这也是为什么保存完好的陈年酒具有很高的收藏价值。
佳酿
Vintage最早流行于国外，是葡萄酒，白兰地，威士忌等酒类的等级概念一般来说，年份酒是一种固液结合的酒，也就是说在液体酒中加入少量固态发酵的老酒，可以增加一些老酒的自然风味和口感
酒的年份有10年，15年等不同年份的酒口感，品质，风格明显不同比如30年陈酿是指其基酒不低于15年，按照30年贵州茅台的标准精心勾兑而成，而不是30年的整瓶酒
茅台酒在中国引进较早，葡萄酒葡萄酒根据茅台酒厂的记录，30年和50年的酒于1997年7月22日首次包装，80年的酒于1998年5月首次包装，15年的酒于1999年1月首次包装
现在，有不同年份的酱香型白酒，浓香型白酒和清香型白酒一般来说，年份越长，价格越高
蕉岭酒
窖龄指生产白酒基酒的窖池的使用寿命老熟白酒是指连续生产白酒基酒的窖池生产的白酒比如20年窖藏葡萄酒，也就是说生产基酒的酒窖已经连续使用了20年
茅台酒的坑可以说是绝无仅有茅台酒的窖壁是在茅台镇赤水河旁的山上开采的酱色砂岩，窖底和封窖泥是茅台镇特有的紫红色粘土窖泥富含有益微生物菌群，可以利用酒醅中的营养物质产生酸和酯，从而使茅台酒具有独特的香气和口感
老窖酿出好酒，即窖龄与酒质有很大关系经过多年的持续使用，酒窖的环境更好了，有益的微生物菌群也进化了在他们的作用下，葡萄酒的质量会大大提高
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