酒糟的英文表达，Lees，是一个古英语单词，用来形容像发酵罐一样沉入容器底部的渣滓或沉淀物本文中提到的酒糟葡萄酒中含有的物质包括死酵母细胞，葡萄籽，果肉，葡萄梗，葡萄皮碎片以及酿造或成熟过程中产生的不溶性酒石酸盐
在普通餐酒的生产过程中，澄清酒在发酵后会立即与酒糟分离，以避免酵母分解，然后进入澄清和稳定的过程一些红葡萄酒或白葡萄酒在发酵后会留在酒糟上mdash具体来说就是所谓的细酒糟)mdashmdash几个月来增加葡萄酒的复杂风味，也就是人们常说的葡萄酒陈酿方法(李氏接触)独特的工艺
此外，澄清过程中使用的澄清剂，如膨润土，硅酸，酪蛋白等，也会沉淀下来，成为酒糟的一部分澄清剂的使用通常越简单越好，这样葡萄酒就能迅速恢复到应有的状态但在一些大的酒厂，酿酒师会使用转鼓真空过滤，尽可能保留酒糟味浓厚的酒
当大部分优质葡萄酒恢复正常状态时，只剩下酒石酸钾和少量酒精有待处理当酒石酸和酒精也稳定后，酒糟就会被运回葡萄园葡萄园工人会将它们作为氮肥添加到土壤中当然，在这个过程中，酒农也要注意酒糟中含有的一些有机物，可能会造成土壤腐烂或环境污染
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