橡木桶带给葡萄酒的不仅仅是Rdquo味道，也使葡萄酒发展出更迷人的香气虽然可能达不到大家的预期，但总的来说，新橡木桶能赋予葡萄酒鲜明的香草风味在波尔多，勃艮第和西班牙大部分地区，酿酒师主要用新橡木桶陈酿红葡萄酒，少数情况下也用新橡木桶陈酿白葡萄酒在其他地区，如波尔图，赫雷斯或香槟，葡萄酒商避免使用新的橡木桶
在橡木桶中，葡萄酒缓慢呼吸和氧化，从而增强了酒体的结构，具有更突出的陈年潜力影响葡萄酒质量的主要因素是橡木桶的容积，年份和产地现在，最广泛使用的橡木桶是由白橡木制成的原因是白橡木防腐，防虫，防水此外，白橡木含有丰富的矿物质，可以使葡萄酒产生美妙的香气
橡木的产地决定了橡木所含的化学物质和橡木的物理性质所以酿酒师会根据橡木上的孔洞来区分其产地和生长情况，从而选择合适的橡木桶进行葡萄酒陈酿比如法国贝里出产的橡树，生长缓慢，春天比夏天长得快所以这一带橡木的孔洞比较紧密，木质也比较细腻而来自法国中部的利木赞橡木生长速度更快，所以与浆果橡木相比，利木赞橡木的结构更粗糙，改变葡萄酒风味的能力更强此外，利木赞橡木还含有丁香酚，内酯等更为微妙的香气物质所以利木赞橡木一般用于陈酿干邑等烈酒，浆果橡木多用于陈酿红酒
第二，橡木单宁
橡木中含有的多酚是葡萄酒额外风味的重要支撑事实上，科学家已经分析了橡木中的60多种多酚，其中橡木单宁在葡萄酒香气的构成中起着最重要的作用这种橡木单宁不是葡萄单宁橡木单宁能增强葡萄酒的结构，软化葡萄酒的酸度
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