窖池和窖泥中存在多种微生物群落，它们的作用各不相同，有利于酿酒，尤其是几百年的老窖泥所以越老的窖越稀有，产出来的酒越好
Ldquo一直在白酒圈流传，千年老窖不如千年老窖，酒好只靠老窖池老话说，我们经常听到一些白酒企业强调自己的酒窖有百年传承，历史悠久，以此来展示自己优秀的白酒品质那么，白酒的好坏真的与窖龄挂钩吗为什么呢
坑即谷物发酵的窖池在酿酒之前，谷物需要在地窖中发酵，发酵充分的谷物可以用来酿酒
02为什么窖池越老，酒越好。
坑一般用独特的黄泥，泉水或井水制成窖龄越长，窖内的酒糟和窖泥相互作用窖内微生物菌群以新旧酒糟为食，不断产生和繁殖，形成一个庞大的微生物群落，其中总酸，总酯含量，腐殖质和微生物种类非常多尤其是几百年的老窖泥，富含微生物粮食入窖后，会在微生物的作用下分解发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做准备窖内微生物种类越多，粮食的发酵就越好，由此酿制的白酒也就越香越醇所以窖池越老越稀有，产出来的酒越好
当然，并不是所有的坑都可以称之为老坑一般来说，30年以上的坑可以叫老窖
不是所有的白酒都讲究窖龄。
因为液态白酒只能在大桶或钢罐中发酵，固态发酵的白酒，因为香型不同，窖池也完全不同。
以泸州老窖，五粮液为代表的浓香型白酒，用的是泥窖mdashmdash底部和四周覆盖着黄泥窖藏久用后，窖泥富含丰富的微生物菌群，为酒体注入独特的复合焦香
泥脚
酱香型白酒，如贵州茅台，郎酒，国泰，有石窖mdashmdash四面墙都是石头砌成的，地窖的底部覆盖着黄色的泥土。
石角
以山西汾酒为代表的清香型白酒，主要在地下罐发酵，也有窖池发酵，窖池用瓷砖砌成。
一个地窖，左边是土罐，右边是瓷砖地面。
除了这三种香型，其他香型也是不一样的如董酒窖池，不是用肥泥或石窖，也不是用瓦罐或陶罐发酵相反，白垩土，石灰和猕猴桃树的汁液被用来建造地窖凤香型白酒虽然采用窖池发酵方式，但每年都会对窖底和窖壁进行翻新，所以并不强调老窖
据此，我们可以清楚地得出结论，窖池是生产浓香型大曲酒的重要前提窖内和窖泥中有各种不同功能的微生物群落，所以窖龄越长越好而酱香型白酒对窖龄的依赖没那么大，基本不讲窖龄其他一些香型白酒甚至不用窖池发酵，用的也不讲究窖龄
窖池和窖泥中存在多种微生物群落，它们的作用各不相同，有利于酿酒，尤其是几百年的老窖泥所以越老的窖越稀有，产出来的酒越好但是，并不是所有的白酒都是窖内发酵，也不是所有的白酒都讲究窖龄窖池的质量对浓香型白酒的生产有着至关重要的影响
郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。
