其实料酒是所有料酒的统称，主要包括黄酒其作用是去除鱼，肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸，甜等风味充分渗透到菜肴中
酒之所以能起到这种作用，是因为酒中的乙醇有挥发作用，能挥发肉中的腥蛋白和胺黄酒，汾酒等酒类的酒精浓度相对较低，一般在15%左右，既能去除腥味，又不会破坏肉类中的蛋白质和脂类第二，黄酒中含有较多的糖和氨基酸，可以增强风味和口感
纯白酒的酒精浓度高于黄酒，一般在57%左右较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类而且白酒的糖分和氨基酸含量低于料酒，提味效果明显不如料酒所以最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，最好不要用太多
酒的烹饪时间要根据菜品的原料不同而不同比如炸鱼的时候要放料酒炒虾，肉丝要在主料中煮熟后再料酒，做汤的时候，要在汤烧开后再加入料酒
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