有些人喝了几十年白酒都不知道什么是大曲和小曲。
那么，什么是大曲酒和小曲酒呢。
大曲又称块曲或砖曲，是以大麦，小麦，豌豆为原料，经粉碎，加水揉制，压制成酒醅它们的形状像砖块，大小不一，是让自然界的各种微生物在上面生长而成的它们统称为大曲大曲可分为低温大曲，中温大曲，中温大曲和高温大曲一般是固态发酵，用大曲制成的白酒叫大曲酒
小曲以大米，米粉或米糠为原料，中草药或辣蓼粉为辅料，少量粘土为填充物半固态发酵加小曲制成的白酒称为小曲酒，南方白酒多为小曲酒
大曲按制曲工艺不同可分为高温大曲和中温大曲，中温大曲又可分为清茬大曲，后火大曲和红心大曲当然，除了基于工艺的区分，还可以根据香型来区分，分为:酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲
白酒是一种舌尖上的艺术无所谓好坏，只能根据自己的口味来定但是，大曲酒和小曲酒确实各有特色大曲白酒一般喝后都是香，醇，甜比如茅台用的是高温大曲，汾酒，用中温大曲小曲白酒也有自己的特点，就是口感纯正，香气淡雅比如桂林三花酒，广东长乐邵，都是优秀的小曲酒中国八大名酒之一的董酒是由大曲和小曲混合而成的大曲用来制醅，小曲用来制醅，然后在蒸馏过程中分层放置，串香而成
据考证，大曲的出现始于明代大曲技术出现后，酒业得到了规模化，规范化的发展，酒离不开大曲，大曲决定了酒的风格俗话说，好酒必有好曲在酿造中，我们把酒醅比作肉，把水比作血，把酒曲比作酒骨骨头不正，酒体就不会饱满和谐
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