如果品尝啤酒的想法让你感到恶心，你可能不是一个人但即使有很多这样的人，我们仍然有一个无法回避的问题:为什么有人讨厌啤酒的味道
归根结底，这个问题源于遗传因素，遗传信息会影响你的大脑如何处理苦味和冰镇饮料事实上，是啤酒的苦味引发了进化的转变这种开关的存在是为了让我们远离潜在的有毒食物和水源，这种触发在一些人身上更加强烈
纽约康奈尔大学营养科学系名誉副教授弗吉尼亚·乌特莫伦·洛夫莱斯博士说:如果你把味觉感受器当成一把锁，你只能用一把特殊的钥匙来打开它检测到苦味后，与受体相连的细胞会向大脑发送一个信息，这是苦味
人体内有多达25种不同的味觉感受器来识别苦味相比之下，人体内只有两种感受器可以分辨咸味啤酒的苦味主要来自啤酒花，因为啤酒花含有α酸和β酸，还含有低浓度的酒精因此，当你喝一口啤酒时，25个识别苦味的受体中的3个可以识别这些味道，并向你的大脑发送强烈的苦味信息
但是是什么让这种苦味难以下咽呢如果下次你的朋友非常乐意向你介绍一种新的啤酒，你可以告诉他们，他们奇怪的口味是与进化本能相违背的事实上，人类为了自身安全，也为了帮助自己识别有毒食物，进化出了苦味受体
研究人员在2009年发表的一项研究中称:苦味受体被认为是有毒物质的预警系统许多有毒的化合物看起来有苦味，但毒性似乎并不与化合物的苦味程度直接对应换句话说，当某种食物或饮料尝起来很苦，让你难以下咽时，并不意味着它们会毒害你
这也会把我们引向基因功能多样性的领域，也就是我们常说的基因变异虽然人体有那么多味觉感受器来检测苦味，但可以肯定地说，这是一种基因过剩现象根据2017年发表在《科学报告》上的一项研究，25种苦味受体之一的TAS2R16有17种基因多态性，其中包括一种与酒精依赖有关的变体
洛夫莱斯解释说，识别苦味敏感度的一个最简单的方法是看你嘴里味蕾的数量味蕾越多，越有可能讨厌啤酒花酿造的啤酒可是，苦味受体并不是唯一起作用的变体啤酒中的碳酸会打开我们的Rdquo根据Lovelace的说法，冷感受器也有基因变异，所以即使你可能对啤酒的苦味不敏感，但冷感受器传递的冷信号可能会让啤酒变得不那么受欢迎
洛夫莱斯说:如果你对啤酒或其他饮料的苦味敏感，有一些方法可以帮助你抑制苦味受体的敏感性甜的和咸的食物可以帮助我们关闭苦味受体的功能，这就是为什么人们发明了啤酒坚果，为什么龙舌兰酒是咸的当你去掉啤酒的苦味时，你更有可能品尝到它独特的味道
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