白酒的主要成分是水，其次是乙醇，其次是酸，酯，醛，醇等微量成分当白酒中酸，酯，醛，醇等物质的含量和比例适中时，就会产生特殊的白酒风味，形成固有的特殊风格但当它们的含量不合适，比例失调时，就会产生异香异味
优质白酒的搭配讲究用酒勾兑酒首先，它是在初步满足产品风格和特点的基础上的组合过程结合基酒，基酒比例大，一般占整个酒体的90%以上，二是针对基础酒体的缺点，改进调味工艺这个过程用的酒精少，控制在整体质量的10%以内前者是粗加工成型，后者是整理和美化
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