在品酒中，我们经常会遇到结构、质地、长度等这样的品酒词。然而，我们似乎看不到也摸不到葡萄酒的结构，这实在令人费解。酒到底有没有结构？答案是肯定的。
酒的结构就像人体的骨骼。只有骨架才能附着肌肉，而葡萄酒只有结构和它的果香才能附着。一款结构良好的葡萄酒，它的香气注定是丰富饱满的，而且会随着时间的推移而变化无穷。
葡萄酒的结构就像一根保险丝。导火索点燃，才能引爆我们的味蕾，而葡萄酒只有在有结构的情况下，才能触发我们舌头上的味蕾。一款完全没有结构的葡萄酒，味道一定很沉闷。
所以衡量一款好酒的标准，往往不是单一因素决定的。在葡萄酒结构评价中，平衡是关键点。那么什么是结构呢？对结构酒有什么影响？
在品酒中，我们所说的结构，一方面是指酒的结构，另一方面是指酒的口感结构。葡萄酒的结构是真实的，是指葡萄酒中那些不随时间变化的物质，如酸、甜、醇、单宁等，这些都是葡萄酒的物质基础。而葡萄酒的口感结构指的是酒体和酸度的结构，可以用坚、柔、烈、燥等词汇来描述。品酒师是否能感受到，还是个疑问。
在没有经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中，酸度是结构的主要成分。PH值越低，葡萄酒的酸度越高。这时，酸度支撑着葡萄酒的结构和质地。品酒词汇中的矿物味、酥脆等都是葡萄酒结构的表现。
对于在橡木桶中发酵的白葡萄酒，橡木是影响葡萄酒结构的重要因素。虽然橡木质地越细，平衡性越好，对葡萄酒的影响越不明显，但对葡萄酒结构的影响仍然显著。橡木会给白酒带来不同程度的香气，如香草味、丁香味或烘焙味，丰富了葡萄酒的香气，使葡萄酒的结构更加复杂，口感更加饱满。
对于红酒来说，单宁是葡萄酒结构中不可或缺的一部分。西拉、赤霞珠等红酒的结构是衡量其优劣的标准之一。在品鉴过程中，我们通常会用轻、中或醇厚的酒来形容这类酒，有时也会用中轻或中浓的酒等品鉴词。这里所说的酒体，往往被误认为是葡萄酒的结构。其实不是，酒体是指葡萄酒在舌头上的重量，主要取决于葡萄酒的酒精含量、单宁和浸出物的多少，也取决于葡萄酒的酸度。单宁是提取物的主要成分，所以人们会把单宁误解为葡萄酒的结构。我们通常通过品尝词语来描述单宁，如成熟、圆润、绿色或未成熟。
除此之外，酒精含量也会影响葡萄酒的结构，因为酒精的存在会加强其他成分对口感的影响。
所以，酒的结构是真实的。在红酒中，结构确实与单宁有关；在白葡萄酒中，结构与葡萄酒的酸度有关。况且，无论单宁还是酸度，葡萄酒的结构与它们都不是一一对应的因果关系，它们只是影响葡萄酒结构的构成因素。
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