逛茅台镇，大概率会发现两个现象第一，在葡萄酒行业很容易遇到熟人每个企业都在接待络绎不绝前来考察的经销商有业内人士调侃，天天都在开糖酒会，第二，只要和企业里的人交流，大部分都会谈到产能似乎没有酱香就没有生产能力，这在浓香型，青香等品类的主产区是很少见的
产能之所以成为茅台镇酒圈首要关注的问题，首先是很多已经形成品牌效应的企业产能供不应求，国泰，钓鱼台等企业都面临产能瓶颈经常会有一些新闻说经销商付款后无货可发对于酱香酒这个品类，火爆的渠道需求和产能不足的矛盾可见一斑
产能备受关注，除了酱酒热潮导致的渠道供需紧张，还有其他原因很多行业外的热钱纷纷进入茅台镇淘金，或自建产能，或收购酒庄而一些手里有酒的小规模企业，面对酱香酒热潮，却是捂盘惜售虽然酒厂相互采购原酒，产能合作的情况并不少见，但在供需总体失衡的情况下，产能成为企业相互竞争的重要资本笔者走访中，中央酒厂周总直言，今年茅台镇出现了酒荒，明年谁有酒谁就是王
在产能暗战中，一些坚守传统工艺多年的大型酿造企业提出了另一种关于产能重要性的观点:产能是质量稳定的可靠保证不同的企业在酿造工艺和酒的风格上还是有一些差异的如果通过互相采购原酒来满足市场需求，很容易形成不一致的葡萄酒风格
2.从更大的角度看容量魔方
与茅台供需紧张导致的价格上涨相比，上游产能不足带来的影响更广，不确定性更大。
在茅台镇，扩大产能一直是很多有实力企业的首选，新进入的资本也在下大力气拿地，新建产能，以满足未来的市场需求一些大企业，一些大资本也在推动茅台镇的企业整合重组，比如通过收购或者参股也有企业认为，未来茅台镇的企业应该形成梯度和层次，有实力的企业做品牌，小规模的酒厂做原酒，形成优势互补的地方产业结构在茅台镇，无论如何变化，都会有一些不变的，有争议的话题:五年后这些产能大量释放后会发生什么全国酱香酒市场未来会扩大到什么程度酱香酒价格虚高的现象在供不应求，高烧不退的背景下能否改变酱能否成为一个大品类，从中高端逐渐普及浓香型，青香等有品牌运营经验，有销售团队和销售网络的企业，是否会在酱香酒品类上大力投入，从而推动酱香酒产区的普及
就茅台镇而言，产能稀缺是目前的突出现象，但也蕴含着诸多不确定性在比拼产能的大背景下，茅台镇的企业也开始了品牌赛道上的又一场竞争茅台镇大部分白酒企业缺乏品牌基础，长期从事原酒销售和贴牌业务这股酱香酒热潮，唤醒了很多企业的品牌意识品牌建设离不开产能的支撑，也离不开企业的综合实力，这对任何企业来说都是一场长征
3.在不确定中抓住确定。
酱行业把这个产业链上的所有要素都搬过来重组，变化会带来机遇和风险，如何抓住确定性成为关键根据业内人士的看法，确定性观点主要体现在以下几个方面
首先是酱酒热的定位相当一部分观点认为，酱香酒热主要体现在渠道和上游生产投资环节，终端消费并未真正回暖从全国酱香酒消费来看，河南，山东，广东等市场的终端酱香酒消费增长迅速，从团购走向大流通，从中高端拓展到大众化阶段其他大部分省份终端消费热度落后于渠道，未来发展到什么程度还有待观察
此外，酱酒产区的泛国有化也正在形成趋势除了贵州，邻近的四川，湖南，广西，山东，河北，江苏，黑龙江等地都在生产酱香型白酒，有的企业打出了北派酱香的旗号这种泛生产一方面有利于消费者对酱香型白酒的认知，另一方面也会缓解产能不足的问题同时将丰富和补充酱香型白酒传统产区的认知，很可能形成百花齐放的产业新格局伴随着产区的多样化和消费的增长，酱香酒的酒体也呈现出分化的格局酱香浓郁的传统酱香与优雅的新一代酱香同步生长
酱热还在继续以河南为例，它被认为是中国最大的酱香酒消费市场2021年，酱香酒销量有望达到300亿，占河南白酒消费市场半壁江山在山东市场，酱香酒的消费规模在200亿元左右在广东市场，酱香酒的消费规模约为130亿元十年前，一些酱酒企业在那股热潮中背负着沉重的包袱，举步维艰，10年后的今天，酱香酒的投资又是一万马奔腾
十年前，笔者去过茅台镇当时仁怀产区的产能目标是60万千升，据说是仁怀产区的产能极限2020年数据显示，中国酱香型白酒全国产能已达60万千升左右，其中仁怀产区产能约25万至30万千升有市场机构预测，未来十年中国酱香酒整体产能有望增长至100万千升
当地一家酿酒40年的大型企业董事长说:名酒工业园还有很多土地留给企业，产能可以提高到2万吨但最重要的是要看消费最终如何变化，根据消费变化权衡投资和扩大生产，才能行稳致远
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