在品酒领域，对香气的感知是不可或缺的无论科学的方法和仪器如何分析和解释香气，我们的鼻子是判断和描述一种葡萄酒香气并发现其优缺点的最聪明的专家描述一款葡萄酒的香气，从某种意义上来说，就是要找到准确恰当的词语，真实地表达构成葡萄酒的各种香气成分的细微差异，准确到位，不偏不倚这些神奇而深刻的专业术语是品酒的基石
当葡萄酒倒入酒杯后，伴随着时间的推移，酒杯上方的空间慢慢开始聚集葡萄酒释放的香气时间取决于香气的挥发性和葡萄酒的温度最易挥发的香气一开始会释放出大量的香气，然后开始一点一点消失淡淡的香气，时间久了会慢慢释放出来在品酒过程中，感受到的香气是不断变化的我们一步一步的称之为前期香气，中部香气，底部香气有三层很难找到超过3到4级的葡萄酒香气
二，品酒的方法和步骤
三，入口香气:后鼻腔追溯香气。
喝一口酒，不要咽在嘴里当葡萄酒在口中加热时，最后一批香气分子挥发释放出来:你可以用嘴深呼吸进气口，让空气穿过你口中的葡萄酒，感受这一层新的香气，大多数品酒师都是这样做的这种后鼻腔的追溯气味可以让我们体验香气持久，香气持久性，换句话说，是指吞咽或吐出葡萄酒后，在口腔和后鼻腔中感觉的持续时间，称为余味回味的长短是葡萄酒质量的重要标志计算单位是大理，在拉丁语中是Cauda，法语写成queue，那就是于一个科达里相当于一秒
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