七取酒是传统酱香型白酒生产酿造过程中非常重要的一道工序这个过程可以使酒醅中的香气物质不断积累，逐渐形成复合香气，具有舒适的酱香香气和窖泥会减少很多
Ldquo应在第一次添加清酒曲并搅拌后进行，收藏发酵就是把酒糟堆成两米多高的圆锥体发酵时间需要酿酒师根据温度灵活控制堆内部先开始升温，然后传导到外部在此期间，酒糟充分吸收周围空气中的微生物
第一次发酵结束后，将酒曲铲入封窖，mdash输入句号坑3mdash4米深，可装15米dash，0岁的酒糟与浓香型白酒不同的是，酱香型白酒的窖池是石头做的，而不是泥做的，否则酱香不会浓坑要用当地的黄泥封，不能通风窖期要勤检查，勤洒水，防止干裂和进气
大约一个月后，坑被打开，开始，二次投料即按照1:1的比例，加入新高粱，继续甑蒸冷却后加入曲药，堆积发酵，再重新入窖前两次原料都是不用酒煮的，只是为了增加发酵时间，争取更多的微生物
一个月左右，开始第三次做饭时间最多12mdashmdash第一次葡萄酒收集始于一月份然后，将酒糟冷却，加入酒曲，堆积，放入地窖如此周而复始，一个月一次，直到取酒后的第七次，时间已经到了第二年的8月，酒厂开工前失去第三到第五种酒最好，叫伟大的葡萄酒回报第六次获得的酒是小酒归来，第七种酒是追烂酒
其中三，四，五次的酒最好，一两次是酸辣，最后一次是焦辣但每次都有用，必须用不同批次的酒勾兑
新酒生产出来后，要用陶罐密封，形成基酒元年，勾选，就是按照酱，醇，甜，窖底三种口味组合类似的物品，然后存放3年3年后，按照酒体要求进行，Rdquo也就是将几种基酒甚至几十种基酒按照不同的比例勾兑成一种酒，形成一定的口感，口感和香气效果
勾兑后，最后一个工作是Rdquo，调味时加调味酒调味酒的生产由酒厂用特殊的工艺生产，这是每个酒厂的核心秘密调味酒有一种特殊的味道，每次只加少量
勾兑调味后要存放半年到一年，醇化陈酿后再灌装到市场上。
因为用料特殊，茅台镇的坤沙酱香型白酒一般采用茅台镇梁晓红mdashmdash红缨是糯高粱，所以经得起九次烹，七次取酒正宗坤沙酱香型白酒酱香突出，酒体优雅醇厚，空杯留香持久，与这些技法密不可分
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