百年老酒百里香意思是在陈方经过多年的陈酿，葡萄酒具有浓郁香甜的香味，使其清澈，甘甜，回味悠长其实并不是所有的白酒都能达到这个水平，只有极少数最好的酱香型白酒，比如酱香型白酒，才是真正的纯天然，无添加剂有人曾用气相色谱仪对陈年酱香型白酒进行全面分析，惊奇地发现其中含有230多种香气成分，其中2/3至今仍无法鉴定
相比较而言，伴随着时间的推移，一般白酒的添加成分会逐渐挥发，相应的，香气和价值也会逐渐降低这也是为什么有时候我们打开一瓶陈年白酒，感觉打开了就没味道了为了陈酿葡萄酒，为了增加乙酸乙酯的量，必须满足某些条件如果坛子不密封或密封条件不好，温湿度条件不当，酒精不仅时间长了会跑，还会变酸酸败，所以会变酸成醋这是因为空气中有醋酸菌当葡萄酒接触到空气，醋酸菌就趁机进入葡萄酒在醋酸菌的作用下，酒精发生化学变化，变成醋酸尤其是啤酒和果酒更容易酸败成醋
酱香型白酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料一个生产周期为一年经过三年多的陈酿和储存，加上原料进厂，勾兑，储存的时间，平均酒龄至少五年以上才能出产品即使是国内著名的酱香型浓香型白酒，贮存期也有一年，而清香型白酒的贮存期不到一年一般白酒只需要几天或者几个月
如此悬殊的时间不平等，是基于茅台人对陈酿过程的独特看法:新酿的新酒，由于含有醛类，硫化物等低沸点杂质，不可避免地存在辛辣，鼻塞，刺激性大的缺点通过陈酿和贮存，葡萄酒本身的氧化，还原，脂质化等化学变化和物理变化，有效地消除了葡萄酒中的低沸点杂质，使乙醛凝结，辣味减少，变得柔和，绵软，增加
伴随着贮存时间的延长，水分子和葡萄酒分子的自然融合也在增加。
酱香型白酒的勾兑是艺术与技术的完美结合为了达到色，香，味俱佳的效果，陈酿后需要对酱香型，窖底型等三种不同浓度，轮次，年份的单香型白酒进行混合勾兑，才能勾兑出最终的成品酱香型白酒
另外，所有白酒都避免紫外线直接照射，茅台酱香型白酒使用的不透明乳白色瓷瓶有效避免了这一点酱香型白酒越老越好，越香越香，具有很大的收藏价值，为茅台年份酒的推出奠定了基础
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