秦汉以来，由于政治上的统一，社会生产力的不断发展，农业生产水平的提高，为酿酒技术的升级提供了物质基础但秦汉以前，由于年代久远，只能从零星的文字记载和现存的酒器中略知一二
文字记载之前的酿造技术只能从它的酿造器具来分析幸运的是，1979年，中国考古学家在山东莒县灵隐河大汶口文化墓中发现了距今5000年的酿酒成套设备，为揭开当时酿酒技术的神秘面纱提供了宝贵的资料这套酿酒器具包括一个煮饭用的陶罐，一个发酵用的大口，一个滤酒用的漏罐，一个贮酒用的陶瓮在同一地点还发现了100多种饮用器具，如单耳杯，钟形杯，高柄杯等据考古学家分析，墓主生前可能是一名职业酿酒师
1974年和1985年，考古人员在河北藁城太西遗址发现了一个完整的商代中期酿酒作坊设施类似于大汶口文化时期
从酿酒器具的配置来看，在古代，酿酒的基本流程包括蒸煮，发酵，过滤，贮酒蒸煮后的原料在微生物的作用下很容易制成曲，也很容易被酶分解，发酵成酒，然后过滤除去酒糟得到酒液这些工艺和这些简单的器具是酿酒最基本的要素与古埃及第五王朝国王墓壁画中描绘的器物种类基本相同由于酿酒器具组合中有用于烹饪的器具，说明酿酒原料是煮熟后才进行酿造的，可以进一步推测在五千年前，用酒曲酿酒可能是酿酒的方式之一因为煮过的原料基本不再发芽，完全可以培养成曲根据酿造设备的组合，当然也不能排除通过分蘖来酿造粮食的方法
秦汉以前，很难找到酿造过程的完整记录，所以以上只是根据寥寥数语推测的结果。
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