中国酒文化历史悠久早在几千年前，白酒就已经受到人们的喜爱白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料千百年来经久不衰，不断发展完善国内消费逐渐上升，出口量不断增加这是我们中华民族的骄傲如今，白酒不仅受到葡萄酒爱好者的追捧，还因酿造过程中产生的许多有益微量元素和益生菌而备受关注
白酒中，98%是乙醇和水，其余主要是醇类，酸类，酯类和羰基化合物它们的含量只占白酒成分的2%，却决定了白酒的香气，口感和风格，构成了白酒的不同香型所以对这些香气物质的熟悉和辨别是品酒和勾兑的关键
酒精物质
酒精是香与味的桥梁，低碳多元醇具有天然的甜感，能在酒中起到调和作用。
醇类化合物的沸点一般比其他成分低，且具有挥发性，在挥发过程中会导致Tow 其他成分分子挥发，所以有助香的作用。
此外，醇类的味觉功能在白酒中也非常重要，构成了相当一部分白酒味觉的骨架主要表现为柔和的刺激感，略带甜味和强烈的感觉，但有时也会赋予葡萄酒一定的苦味
甘油，2，3—丁二醇等多元醇能使葡萄酒入口香甜，口感柔和，使葡萄酒感觉自然适量可以使酒柔和，饱满，厚重
酸性物质
酸是香味的主体，同时衬托出香味释放的程度和持久性。
白酒中的酸都是有机酸，是白酒中重要的呈味物质。
此外，酸还是新酒陈酿的有效催化剂和调味剂:能增加余味，消除酒的苦味，杂味和干辣味，使之甘甜，增加醇厚感，降低低度白酒的水味，抑制和掩盖白酒的香气。
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