酸菜鱼是中国川菜中最经典的一道菜它由新鲜的草鱼和四川酸菜制成，因此得名酸菜鱼酸菜鱼也是家庭经常做的美味食物，制作简单这种鱼新鲜，酸辣，营养价值很高酸菜鱼是怎么做的我应该配什么酒
1.酸菜鱼的历史
酸菜鱼起源于重庆江津江村渔船相传渔民将捕获的大鱼卖掉换钱，还经常在河边用吃剩的小鱼和农民交换酸菜渔民用锅煮酸菜和鲜鱼，味道鲜美，取名酸菜鱼于是一些小店复制移植，供应给南来北往的食客从那以后，它就流传开来，在大大小小的餐馆里都占有一席之地90年代初，重庆的厨师们把酸菜鱼推向了祖国的大江南北目前酸菜鱼是重庆美食的开创者之一
材料:草鱼一条，酸菜400g，金针菇，油，葱，姜，蒜，料酒，盐，鸡精，糖，胡椒粉，花椒，生粉，蛋清等。
酸菜鱼的制作工艺
1)准备材料:一条草鱼，酸菜包，金针菇，蒜，姜，葱，花椒，干红辣椒(提前将草鱼洗净，用盐将鱼身和鱼肚擦干净，放入冰箱调味)。
2)将草鱼的头和尾剁碎，用刀将鱼从尾部切片，将鱼两边清洗干净。
3)将两边干净的鱼肉沿尾部方向切成薄片，鱼骨切片，鱼头切成两片用水反复清洗鱼片，直到它们有光泽且没有粘液将洗净的鱼片沥干，用少许盐，玉米粉，鸡蛋清，十三香和一勺生抽腌制10分钟
4)热锅用温油炒香葱，姜，蒜，泡椒，炒酸菜酸菜放一边，把鱼头和鱼骨两面煎一下，然后把鱼和酸菜拌在一起炒加入开水，盖上锅盖煮15分钟用盐调味
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