白酒是中国传统蒸馏酒之一，也是中国历史特别悠久的一种白酒它在中国的发展非常迅速白酒也是中国国酒的代表白酒是必不可少的饮品之一，无论是自己小酌几杯还是招待客人或者酒局宴请白酒由大米，土豆等食物制成，适量饮用白酒有益健康虽然很多人喝白酒，但对白酒了解不多比如白酒的掐掉尾巴的头你知道这是什么吗
1.Rdquo哪个Head 。
最先流出的酒叫葡萄酒度数很高，达到70—80度，但是这些酒喝起来又辣又暴力，醛类物质非常多，酿酒师一般都放弃了中段流出的酒叫酒体，其度数约为50—60度酒精分子与水的融合度最好，这个阶段的有害物质最低，是整壶酒品质最高的部分
第二，转到什么Rdquo。
最后剩下的酒叫酒尾，度数在40—50度以下，口感很差，酒体浑浊，口感酸刺，恶臭味大，经常被酒厂当剩菜倒掉这种酒虽然属于低度，但是没有人会喝
三，为什么要掐掉尾巴的头。
在蒸馏过程中，馏分的变化如下:甲醇，高级醇，低级脂肪酸酯和醛类化合物在酒头较多，在酒身和酒尾逐渐减少有机酸，尤其是乳酸，在酒头中很少发现，但在酒体和酒尾中含量逐渐增加虽然高级醇如异戊醇的沸点为132℃，但由于异戊醇的醇溶液的沸点低于异戊醇的水溶液的沸点，且两者的相对挥发度不同，所以这些物质在酒的头尾含量较高，各馏分中异戊醇的含量呈S形曲线酒的味道，通常酒的头是香辣的，酒更和谐，酒尾是甜的，但恶臭味浓，挑酒时要捏头去尾切掉酒头单独存放，可以用来勾兑酒通过选择合适的馏分，酒尾也可用于勾兑酒
第四，头尾多少钱。
单独拿起酒头的过程叫捏100斤粮食，以半斤至1斤捏头为宜200斤粮食放在1斤到1.5斤的范围内为宜因为家里缺粮，捏头一般在1到3个之间尾掉就是蒸馏酒收到后，50%以下的酒不用了就叫尾掉为了节能，酒精尾一般在10度以下白酒是我们日常生活中必不可少的饮料，很多人喜欢在吃饭时喝一小杯白酒现在很多人宴请的时候，最标准的标准就是白酒，白酒对我们的影响越来越大，所以有必要学习一些基本的白酒
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