低度白酒是中国白酒史上划时代的创新产品20世纪70年代初，五粮液等中国白酒企业率先开发低度白酒低度白酒试生产之初，最大的技术瓶颈是高度白酒失去光泽浑浊，口感平淡，从而失去了原酒的风味和特点如何实现技术突破一直困扰着白酒行业，成为白酒行业共同面临的技术难题
能酿高度白酒的不一定能酿低度白酒，低度白酒对原酒质量要求非常高1972年至1978年，五粮液坚持优中选优的质量理念，用华优化法完成了低度白酒的实验研究采用黄金分割法攻克低度五粮液的浑浊和品质，将52%的五粮液成功降至38%和35%
直到今天，低度白酒的技术仍在不断创新比如五粮液的淀粉吸附—低温过滤除浊技术已经更新到第三代，具有集成，经济，节能的优势市场要求的健康低档产品，在上浆水处理，生产工艺，指标平衡，感官特性，风味稳定性等方面更加严格
1985年，国务院领导批示:白酒发展要严格控制白酒生产，限制白酒度数随后，中央三部委联合通知，明确提出由高度酒向低度酒转变，由蒸馏酒向酿造酒转变，由粮食酒向水果酒转变，由普通酒向优质酒转变，等四个转变和中国白酒15.规划:优质，低度，多品种，低耗，少污染，高效益的方针，
正因如此，五粮液加快了低度产品的开发步伐，进行了国内低度市场调研，完成了小试和中试1986年五粮液低度系列白酒的开发:该项目正式列入国家科委火花计划，成立专门的低度白酒生产车间，开始批量生产五粮液系列低度白酒，率先开创了中国低度白酒的规模化生产和销售
低度白酒出现后，受到了社会各界的好评和消费者的喜爱仅五粮液低度系列年销量就达数千吨，年复合增长率17%
顺应消费口味的变化，低档品牌和产品保持稳定发展，成效不断显现1984年第四次全国名酒评比，共评酒样148个，其中低度白酒8个，获全国名酒称号4个在1989年第五次全国名酒评比中，抽取了331个样品，其中低度酒168个，25%vol五粮液，29%vol五粮液，39%vol五粮液荣获全国名酒称号在2007年首届中国低度白酒高峰论坛上，业内专家一致认为，低度白酒是白酒行业的发展方向
45年来，从研发启动到低度白酒产业化，白酒消费群体的进一步扩大，白酒行业6000亿元业务收入成为现实催生了低度白酒后处理技术和专业设备生产行业，推动了白酒制曲，酿造，勾兑的技术进步在酒精度上，与世界接轨，保护白酒这个民族品牌和行业的国际话语权
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