成熟的葡萄串是酿造葡萄酒最重要的原料，每一部分都含有不同的成分，在酿造过程中会起到不同的作用一般来说，葡萄在6月结果后，大约需要100天才能成熟在这个过程中，葡萄的体积变大，含糖量增加，酸度下降，红色素，单宁等酚类物质增加，使颜色变深另外，潜在的香味是逐渐形成的，发酵后会散发出来尺寸，形状，颜色等葡萄的成熟程度会因品种而异此外，产量，自然环境，是否被细菌污染，年份都会影响葡萄的特性和品质
连成一簇簇葡萄的葡萄梗富含单宁，但其单宁涩而粗糙，常有刺鼻的草味通常，在酿造之前，梗被去除但有些酒厂为了加强葡萄酒的单宁含量，有时会加入葡萄梗进行发酵，但葡萄梗必须非常成熟，才能避免上述提到的缺点除了水和单宁，葡萄梗中还含有大量的钾，具有脱酸的作用
纸浆
约占葡萄重量的80%一般食用葡萄含肉丰富，酿酒葡萄含汁丰富，主要成分为水，糖，有机酸和矿物质糖是酒精发酵的主要成分，包括葡萄糖和果糖，而酒石酸，乳酸和柠檬酸是主要的有机酸钾是葡萄酒中最重要的矿物质，其含量往往超过各类矿物质的50%
葡萄籽
葡萄酒中有很多单宁和油脂，因为单宁很涩，不够细腻，油脂会破坏葡萄酒的品质所以在酿造过程中要避免打碎葡萄籽，影响酒的品质
葡萄皮
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