上一期，酒评家与爱酒人士分享了葡萄酒在烹饪过程中作为调料的特殊作用，引起了爱酒人士的极大兴趣很多葡萄酒爱好者私下给酒评家写信，问，你想用白酒配什么菜配菜的原理是什么为了满足酒友们的求知欲，这一期酒评会继续讲吃的话题
中国的饮食文化历史悠久从它诞生的那天起，喝和吃两者相辅相成，不可分割在饮食搭配上，要感谢历史上的吃货们正是他们的苦心经营和辛勤劳动，才使得我们的饮食文化源远流长，博大精深
首先，健康的原则酒的主要成分是乙醇，乙醇进入人体后，经肝脏分解转化后才能排出体外，会加重肝脏的负担所以，喝酒的时候，一定要有几种能护肝的食物比如，糖对肝脏有保护作用，零食和饮料中最好有一两个甜菜，如糖醋鱼，糖藕片，糖炒花生等
酒精进入肠道会影响人体的新陈代谢，人体容易蛋白质缺乏所以零食饮料中要有富含蛋白质的食物，如皮蛋，豆腐，鸡肉，排骨，鱼等喝酒的时候，鸡鸭鱼肉菜相对较多，都是酸性食物为了保持体内酸碱水平，一定要选择蔬菜，水果等碱性食物如炒豆芽，醋菜，橘子，苹果等果蔬类食物
粗粮土豆富含碳水化合物，碳水化合物和酒精结合会减缓胃对酒精的吸收其次，这类食物含有丰富的B族维生素，可以弥补大量饮酒造成的维生素B1的损失所以炒土豆丝，杂粮，蔬菜都是不错的选择
白酒不可避免地含有微量的乙醛，这是一种有毒物质豆腐是一种重要的氨基酸，可以解毒乙醛，将其排出体外因此，人们在饮酒时或饮酒后吃豆腐是有益的
此外，醋能与酒中的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯所以，醋不要输在零食和饮料中，以减少酒对人体的伤害
其次，风味原则比起健康，吃货们似乎更注重食物的味道所以酒菜搭配的另一个原则就是风味原则酒和菜的味，味，香必须相互促进，相互弥补，相互增强，才能更好地满足吃货们的味蕾和味觉偏好比如花生和白酒，就是这个原则的完美体现花生的酥脆不仅能大大增强白酒给吃货们的愉悦感，还能弥补葡萄酒香气的一些不足咀嚼时，弹牙的味道能带来非凡的满足感和成就感，酒的紧实溶在富含油脂的花生的嫩滑中
还有苦瓜，水煮后冰镇，酒味真的还不错，或者做成苦瓜玉杯，看起来晶莹剔透，吃起来又苦又香，还带一点白酒的甜味，可谓忆苦忆甜，走吧。
另外，喝白酒对味觉的刺激很大，一般的味道很难调动味蕾也可以吃一些口味比较重的食物，比如川菜不过我个人建议喝白酒不要太辣，辣叠加容易导致肠胃失调这么刺激的组合桌上的人，未必能尽兴
配菜的另一个原则是节奏我还没来得及咽下去，那边的杯子已经端上来了真的很不雅，很容易失去节奏感所以花生，豆腐块，皮蛋等小零食和饮料都很不错吃他们几筷子，聊几句，夹几筷子，喝一口酒mdashmdash吃喝聊天不耽误
为了避免口味过重，吞咽太好，可以选择吃起来比较硬的东西，这样有助于掌握喝酒的节奏如鸡爪，猪脚，羊脚，鸭头，兔头等等
除了火锅和烧烤，大部分热菜都不能保温和入味，几个回合就凉了，尤其是荤菜，会凝结或结冰，不适合最好以凉拌素菜和凉拌荤菜为主热菜是两三个一批上的吃完了再端上来，而且每次都是现做的
但酒评人必须指出，中国幅员辽阔，自然资源丰富，不同地区的饮食习惯也不一样食物的搭配一定离不开当地的地理环境，季节气候，文化习俗，历史背景等因素忽略这些因素，谈酒和菜的搭配是没有意义的所以，和不同地域的酒友交流，有机会亲身体验不同的搭配，一定很好玩
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