舌头两侧对酸度感知非常敏感当酒进入时，舌头外围两侧会有一点Rdquo感，然后给人流口水的感觉，这就是葡萄酒中酸味的定义对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开宜人的酸度酸度对于葡萄酒就像骨头对于人体一样那么，葡萄酒中的酸度是怎么来的，为什么如此重要
1.葡萄酒中的酸从何而来。
葡萄酒是由酿酒葡萄制成的，葡萄中含有主糖的酸度葡萄发酵成酒后，尤其是发酵成干酒后，葡萄中的糖分几乎全部转化为酒精糖没了，甜味也没了，酸味却保留了下来，于是酸味就变得明显了
葡萄酒中的主要酸是酒石酸，苹果酸，柠檬酸和乳酸。
酒石酸
苹果酸
酸味强烈，刺激性强，有一定的水果香气葡萄酒中的苹果酸来自于葡萄本身，其中含有一定量的苹果酸但它在葡萄酒中的分量还不如酒石酸这两种酸都存在于红葡萄酒和白葡萄酒中
柠檬酸
柠檬酸酸度较弱，口感清爽顺滑，果香浓郁葡萄中很少发现柠檬酸，有时酿酒师用它来增加葡萄酒的酸度或培养特殊的风味对于柠檬酸的味道，想象一下吃酸橙或者柠檬的感觉
乳酸
酸味柔和细腻，不像苹果酸那么难喝和刺激，而是略带奶味，就是原味酸奶的味道葡萄酒中的乳酸来自二次发酵二次发酵也叫苹果酸—乳酸发酵，
在这个过程中，一部分苹果酸逐渐转化为乳酸，葡萄酒整体酸度降低，趋于柔和喜欢自酿葡萄酒的朋友经常会发现，自酿葡萄酒的口感比较尖锐，不够圆润其实很多时候都是缺少二次发酵过程的
3.哪些因素会影响葡萄酒中的酸。
葡萄酒的酸度受多种因素影响对于白葡萄来说，葡萄品种的特性和产区的气候决定了最终的累积酸度一般来说，气候越凉爽，葡萄的累积酸度越高
对于红酒来说，酸度不仅受气候和品种的影响，还与葡萄酒酿造工艺有很大关系因为葡萄成熟后苹果酸含量不高，但其酸度却很高，再加上红酒中的单宁作用，人吃了会有酸的感觉所以几乎所有的红酒都是由苹果酸和乳酸发酵而成，苹果酸转化为酸度较弱的乳酸
此外，苹果酸—乳酸发酵有时还能给红酒添加奶味，如奶油，黄油等，使其口感更醇厚，整体平衡更好红葡萄品种虽然整体酸度不如白葡萄品种，但也有一些高酸的代表:赤霞珠，品丽珠，佳美
4.酸度对葡萄酒的影响
对酸葡萄酒陈酿的影响
酸度对葡萄酒的陈年有影响葡萄酒的陈酿因素除了单宁，还包括高酸度，高糖分，高酒精含量从酸的角度来看，葡萄酒的酸度越高，氧化过程就会越慢，这也有助于抑制有害微生物的生长
消灭细菌
酸度不仅影响葡萄酒的口感，还起到杀菌的作用这就是白酒搭配牡蛎的原因
酸度对白酒光泽和亮度的影响
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，酸度丰富的葡萄酒会表现出更多的亮度和明亮的外观如果缺乏酸度，葡萄酒会显得暗淡无光，看起来像陈年的酒液
葡萄酒的颜色主要受醋酸菌和乳酸的影响水果中的电离过程和酸度决定了葡萄的颜色酸度高的红酒会有深红色，酸度低的红酒会有淡淡的模糊棕色白酒的情况也很类似酸度低的白酒也会有点棕色
酸是葡萄酒结构中不可或缺的一部分。
酸是酒的主要成分如果葡萄酒缺酸，葡萄酒的品质会相当松散葡萄酒的酸度可以使葡萄酒的气味更加清晰，为品尝后的余味和回味提供一定的支撑力，使葡萄酒更有活力和清新
酸可以协调和降低葡萄酒的甜味，但会增加单宁的强度因此，甜度或酒精含量高，单宁少的红酒，需要更多的酸度来维持葡萄酒的基本结构但如果葡萄酒的酸度过大，会使葡萄酒变得又酸又硬，大大降低葡萄酒的香气
用于描述酸度的术语
酥脆，轻快，新鲜，明亮，柔软，松弛/松弛。
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