很多葡萄酒爱好者总喜欢在家里收藏几瓶适合陈酿的葡萄酒，耐心等待葡萄酒在瓶中慢慢发展，然后在合适的时候打开这个等待的过程对于葡萄酒来说是陈
并不是所有的葡萄酒都适合瓶陈年，只有具有陈年潜力的葡萄酒才会在瓶陈年过程中发展出更复杂的风味一般来说，伴随着时间的推移，瓶中的葡萄酒会经历色，香，味的变化
1，颜色的变化
不同类型的葡萄酒会伴随着时间改变颜色比如一瓶红酒经过陈酿后，颜色会逐渐变淡从最年轻到最年长，红葡萄酒的颜色有紫红色，宝石红色，石榴红色和棕色这是因为在酒瓶陈酿过程中，红酒中的红色素会凝结成沉淀物沉入瓶底，同时原本无色的单宁会被慢性氧化而变黄
如果是白葡萄酒或者粉红葡萄酒，那么伴随着瓶身的老化，它的颜色会越来越深比如白酒，从年轻到年老大致可以分为柠檬色，金黄色，琥珀色
葡萄酒的香气可以分为三层:第一层是葡萄原有的果香，第二层是酿造过程中产生的香气，第三层来自陈酿年轻的葡萄酒以一层香气为主，但经过陈酿后，葡萄酒的三层香气会逐渐占据主导地位这种因陈酿而散发的三层香气称为陈酿香气红酒的陈年香气主要包括皮革，湿叶，蘑菇和动物，白酒的陈年香气主要包括核果，蜂蜜和焦糖
3.口味的变化。
红酒陈酿后的口感变化更明显，因为含有单宁一般陈酿潜力强的红酒，年轻的时候单宁会有点重，但正是这些单宁在陈酿中起到了很大的作用伴随着时间的推移，红酒中的单宁从最初的紧实变得柔和葡萄酒的酒精度，酸度，含糖量在酒瓶陈酿过程中变化不大，但最终入口的平衡感可能会发生变化
酒瓶陈酿能给酒带来这么多变化，难道不是酒瓶越老越好吗当然不会，如果一瓶酒陈太酒错过了最佳饮用期，那就太可惜了每瓶酒都有自己的高峰期错过了就会走下坡路，产生不好闻的香气和味道比如太老的红酒，口感极其苦涩，口感会失去平衡所以知道自己想要的老酒对陈仲来说是最重要的
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