英国著名葡萄酒作家杰斯·布尔，罗宾逊夫人在她的书《葡萄藤，葡萄和葡萄酒》中指出:葡萄酒百分之九十的风味和特征是由其品种决定的所以葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂香槟的灵魂是什么
霞多丽葡萄是唯一用于酿造香槟的白葡萄品种，只生长在香槟产区的南部由于香槟产区的平均气温较低，那里种植的霞多丽一般酸度较高，有利于香槟的长期保存，Rdquo生活，保持葡萄酒的结构霞多丽花香迷人，矿物质气息四溢，口感清新细腻，与活泼的小泡泡相处后，更显青春奔放，如果香槟是用100%的霞多丽酿造的，就叫白与白中国白香槟在中国市场深受消费者喜爱他们爱它100%的纯净和细腻，就像欧洲油画里的纯洁天使
2.香槟灵魂2 mdashmdash成熟的黑皮诺葡萄。
皮诺堪称葡萄界的林黛玉，对种植条件要求极高她果香浓郁，酒质内敛饱满，赋予香槟深沉的音色，属于乐谱的低音部分看起来不是很突出，但却能微妙地定义整个香槟的基调和内涵，让它显得更深更浓
3.香槟灵魂III mdashmdash活泼的莫尼耶·皮诺
莫尼耶皮诺是黑皮诺葡萄的一个品种，似乎是为香槟而生因此，很难看到来自莫尼耶皮诺的单一品种的葡萄酒法国人在香槟中加入这种葡萄，主要是为了带出果味的冲击她给香槟带来了更好的亲和力，大大提高了香槟与食物的能力和亲和力某种程度上，正是因为这种只有在香槟产区才有的葡萄，香槟才有其独特的令人愉悦的口感，也因此成为一种深受全世界人民喜爱的高品质酒精饮料
皮诺和莫尼耶皮诺葡萄都是红葡萄品种，只用红葡萄品种酿造的香槟，因其浓郁的果味被称为黑白
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