酱热已流传数年，业内为酱热关于桥梁强度，宽度和耐久性的讨论。
据统计，2019年，酱香型白酒占行业产量的7%，完成行业营业收入的20%左右，实现行业利润总额的38%左右，2020年，酱香型白酒占行业产量的8%，实现行业营业收入的26%，行业利润总额的40%左右。
从整体数据来看，中国白酒最近几年来销量下滑，但营收和净利润却连年创新高高端白酒和次高端市场持续火爆，呈现结构性繁荣在这样的背景下，酱香酒正在享受酱热红利一方面在扩大产能，扩大地盘和氛围，另一方面也在积极思考走有自己品牌特色的高质量发展之路
有业内人士认为，酱香酒是一步一步走到的发展，十字路口。
据史料记载，酱香型白酒的酿造可以追溯到西汉时期。
《史记》记载，西汉武帝时期，今仁怀有美食美酒这就是酱香型白酒的雏形公元135年，汉武帝刘彻派遣唐萌出使南越在南越国王的宴会上，唐萌品尝了今天仁怀生产的柠檬酸酱
为了取悦汉武帝，唐萌绕道去取酒献上，汉武帝称赞的酒量干支，所以有唐萌喝柠檬酸酱做西域说吧
事实上，白酒风味从建立到现在也不过40多年40多年了，最初的四香千帆经发，除了白酒龙头宝座的轮换，就是组织的，四香衍生的压力类也是百花齐放
1979年第三届全国品酒会专门确定了白酒的香型特征，统一了各种香型风格的描述本次品酒鉴定出四种香型:酱香型，浓香型，清香型，米香型四大香型风格各异，茅台是酱香型白酒的代表
传统大曲酱香型白酒因选材严格，工艺复杂，出酒率低，酿造周期长而在业内以稀缺著称稀有的东西是昂贵的酱的稀缺性在物质丰富的时代奠定了火爆的基础
据微记者了解，酱香型白酒的发展可以分为三个阶段:2010—2012年的扩张期，2013—2016年的调整期，2017年至今的快速增长期。
2010年初，茅台酒的出厂价是499元2012年，这个价格已经涨到了819元与此同时，茅台酒的流通价格和零售价格屡创新高，市场火爆茅台酒的高价使得茅台镇的其他酱香型白酒企业纷纷扩大产能，试图在行业景气时期借力茅台的力量据统计，2010—2012年期间，酱香型白酒产能增速连续超过10%
2012—2016年，受三公消费禁令和塑化剂事件影响，整个白酒行业进入调整期，白酒企业均面临压力，酱香型白酒陷入寒潮。
2017年以来，在茅台的指导下，酱热传播迅速，还有茅台的价格，市值，市场氛围，市场渗透率等一直一路上涨，导致酱香酒梯队逐渐蚕食其他香型市场，甚至成为影响当前香型格局的决定性力量
值得注意的是，由于优质酱香型白酒产能稀缺，其单价高于其他香型白酒因此，长期以来，酱香型白酒普遍采用小经销商的模式进行渠道运作对于一线酱类品牌来说，单个经销商获得的酱类配额并不高，而对于二三线酱类品牌来说，产能本身并不大，市场供应量相对有限
与大商业体系相比，小商业体系对渠道的控制力和话语权更强，厂商更容易稳定核心单品价格，从而构建市场价格和品牌价值。
特别是在白酒黄金十年和调整期之后的几年，白酒消费景气度有所好转相对于大商家，小商家面临的资金压力较小，容易出现涨价和惜售，导致酱香酒的价格和氛围飙升
绕不过去的Ldquo茅台酒，
茅台可以说为酱香的成就立下了汗马功劳可以说，在茅台登上酒业宝座之前，酱香酒的市场份额，消费者口碑，美誉度都远非今日提到茅台的成功，其气魄，智慧和文化起着中流砥柱的作用说起茅台的成功，1998年是一个无法回避的重要时刻
1998年是创业的黄金年今年年初，刘在中关村创办了，当年年底，马创办了腾讯公司此外，搜狐，网易，新浪也在这一年被并入
同时，受亚洲金融危机余波和山西假酒案影响，白酒行业不景气当年上半年，茅台酒销量下滑明显，但在整个市场经济氛围的影响下，主打高端酒的茅台并不乐观
可是，有些精彩的故事也不过如此，一个看不见的开始，就是主角出场的前奏。
今年，茅台酒厂首次改制，改变了过去国有糖酒公司独家销售的模式，将茅台酒推向市场同时，茅台酒厂组织销售十八罗汉最后一战，下半年彻底扭转局势
公开数据显示，1998年，茅台的营业收入创下了当时茅台历史上最好的销售业绩随后，茅台不仅完全融入了市场经济的浪潮，而且逐渐形成了全新的管理和销售模式市场价格不断上涨，受到越来越多资本的青睐
据记载，1981年，国家规定的茅台酒零售价为7元/瓶，但按照今天茅台酒的官方建议零售价，则为1499元，茅台酒的价值增长了200多倍。
关于茅台重组和十八罗汉故事在业内被津津乐道，茅台在关键时期体现出的这种勇气，智慧和文化，让茅台在市场上勇往直前茅台精神不仅是酱香酒的荣誉，更是激励其他酱香酒创新迭代向前的动力所以，无论是从品牌Rdquo茅台热，还是战术模仿茅台运作是酱香酒发展道路上的梯队，必修课
最近几年来，在各种酱酒企业大会上，酱酒企业也纷纷对茅台引领酱酒品类表示感谢另外，基于茅台对酱香酒品类的贡献和影响，很多从业者甚至直接用毛，来指代酱香
酱十字路口
需要指出的是，自1988年放开价格以来，经过30多年的风风雨雨，白酒产销基本稳定。
公开数据显示，2017年规模以上白酒产量1198.1万吨，2018年871.2万吨，2019年887万吨，2020年海立普740.73万吨，hellip目前报纸上的名酒纷纷扩大产量和地盘，白酒行业看似生机勃勃，实质上却是优胜劣汰的偏差。
对于酱香酒来说，一方面，经过几年的快速扩张，各大梯队在市场上一直各自为战，品牌间的竞争日趋激烈，另一方面，浓香型白酒仍占据市场份额第一，清香，双香，凤香，米香的上升势头不容小觑最近几天，清香型香精国家标准获批，白酒香精大战再添生力军
此外，酱香型白酒的一线，二线企业最近几年来纷纷上马扩产项目可以大胆预测，在白酒市场总量稳定，其他香型还在风头的情况下，酱香型白酒在市场上的攻势将告一段落如何进行品质突破，全新定义，颜值重塑，创新服务等，不然就成了让酱香酒跨越下一个周期，卡脖子问题
优秀不是发展的趋势，绽放才是行业之福在业内资深人士看来，白酒行业接下来大概率会继续放缓，分化会逐渐加大酱香型酒自然是不可避免的，但这对于酱香型酒来说并不是坏事
经过10多年的快速发展，酱从lsquoRsquo茅台，要lsquoRsquo茅台的舞台上述人士认为酱香酒发展之路不再是大道，已经是摆在酱香酒企业面前的十字路口其实从最近几年来酱香型白酒的发展趋势可以看出，酱香型白酒已经开始转型，从十字路口走向具有自己品牌特色的发展方向
近几年，从定位来看，郎酒提出要有自己的特色，和茅台价值相当据透露，郎酒的全新故事即将揭开聚焦品类，本次世缘打造国缘优雅酱香品类，在高端市场开疆拓土，从价值主张出发，以国泰，贵州醇，坛酒为主的真实年份理念，重塑酱香酒的价值表达体系，从口味创新上，心悠开一脉高端软酱香，如今已在全国市场遍地开花hellip在酱酒阵营中，很多品牌已经开始转型，各有建树
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